¿Tabla de cortar de madera o de plástico?

Parece una decisión menor, pero cortas sobre esa tabla todos los días, y el cuchillo va arrancando material que puede acabar en la comida. Entre madera y plástico, en mi cocina lo tengo claro: madera. Y hay motivos más allá de la estética.

La respuesta corta

Cada corte sobre una tabla de plástico arranca micropartículas que se mezclan con la comida: son microplásticos. Además, con el uso el plástico se llena de surcos donde se acumulan bacterias que cuesta eliminar. La madera, sobre todo si es buena y la cuidas, tiene propiedades naturales que juegan a favor. Por eso me quedo con la madera.

Plástico: microplásticos y surcos

• Microplásticos con cada corte. El filo raya la superficie y suelta partículas diminutas. Una tabla de plástico muy usada está llena de marcas, y todo eso ha ido a algún sitio.
• Refugio de bacterias. Los cortes profundos del plástico son grietas donde las bacterias se instalan y sobreviven mejor, incluso tras lavarla.

Madera: lo que juega a su favor

• Menos hospitalaria para las bacterias. La madera tiene propiedades naturales que dificultan que sobrevivan en superficie.
• Se cuida y dura. Una buena tabla de madera, lavada a mano, secada de pie y con un aceite de vez en cuando, aguanta años.
• No suelta plástico en tu comida, que es lo que a mí más me importa.

Cómo usar bien la de madera

• Lávala a mano con agua caliente y jabón; no al lavavajillas (se agrieta).
• Sécala de pie, que no se quede húmeda apoyada.
• Úntala con un aceite apto de uso alimentario cada cierto tiempo para que no se reseque.
• Ten dos tablas si quieres separar carne y pescado crudos del resto, por higiene.

El matiz honesto

¿Una tabla de plástico te va a enfermar mañana? No. Pero cambias a madera una vez y eliminas una fuente diaria de microplásticos en tu comida, con la ventaja de que además dura más. Va en la línea de sacar el plástico de la cocina.

En resumen

Madera para la tabla de cortar: menos microplásticos, mejor comportamiento frente a bacterias y, bien cuidada, para años.

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